分子料理之火山爆蛋 @sakitchen

有一日臀部痕癢、心血來潮想食蛋。浪費食材系列。

屋企剩低嘅一片方包,響雪櫃拎咗四隻蛋,將蛋白蛋黃分離,可惜屋企搵唔到保特瓶吸蛋黃。

然後搵咗部打蛋機出嚟,將蛋白打到企身起勾。焗爐盤放牛油紙或者錫紙,查少量牛油,再將蛋白雲用匙羹放好形狀,中間位置要整個凹位放蛋黃,凹位邊緣要夠企身先至hold得住個蛋黃,凹位太深就會穿底,變火山爆蛋。唔使放蛋黃住,因為蛋白未夠實淨。 繼續閱讀…